Печень и диабет 2 типа

Печень и диабет 2 типа

Содержание статьи:

Меню на неделю при симптомах преддиабетического состояния и избыточном весе

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

В условиях современного мира человек подвержен огромному количеству заболеваний и патологий, основной удар которых принимает на себя эндокринная система организма. Одним из наиболее распространенных гормональных нарушений является сахарный диабет, предвестником которого является состояние, называемое преддиабетом. В числе прочих методов лечения, сбалансированная и подробная диета при преддиабете является первой ступенью по направлению к снижению риска возникновения сахарного диабета.

Характеристика преддиабета

Преддиабетное состояние характеризуется повышенными значениями глюкозы и гликированного гемоглобина по сравнению с нормой, однако его отличие от диабета в том, что состояние человека можно стабилизировать, нормализовав уровень сахара. Анализ крови на глюкозу принимают строго натощак, а на исследование гликированного гемоглобина не влияет принятая еда и пища.

К причинам возникновения преддиабета относят функциональные сбои в поджелудочной железе, а также патологические состояния клеток организма, которые перестают реагировать на воздействие инсулина. К факторам риска развития преддиабета а впоследствии и диабета относят:

  • наследственная предрасположенность;
  • перенесенный диабет в период беременности;
  • лишний вес;
  • пожилой возраст;
  • хронические заболевания печени и почек;
  • низкая коагуляция крови;
  • содержание в крови повышенного уровня холестерина.

Кроме того, клинически доказано, что стрессы и различные психические и нервные расстройства могут оказывать негативное влияние на содержание глюкозы в крови.

Симптомы

Обычно пограничное состояние перед сахарным диабетом не выражается явными симптомами, однако под воздействием внешних факторов признаки нарушений в организме могут начать проявляться:

  • постоянная жажда;
  • учащенное мочеиспускание;
  • снижение зрения;
  • быстрая утомляемость;
  • зуд кожи и слизистых;
  • снижение регенеративных способностей организма;
  • аменорея;
  • ситуативная импотенция.

Преддиабетическое состояние не всегда выражается такими симптомами, однако необходимо прислушиваться к сигналам организма и при возникновении негативных или непривычных проявлений, важно обратиться к врачу.

Диетотерапия

Причиной сахарного диабета или пограничного состояния часто является неправильно питание. Переедание, злоупотребление сладостями или фастфудом, чрезмерное употребление газированных напитков или наоборот, слишком большие промежутки между приемами пищи, несбалансированное питания, недостаток необходимы микроэлементов – всё это может стать причиной преддиабета.

Лечение состояния организма человека, при котором сильно возрастают показатели уровня сахара (до 6,5 мм/л при норме в 5,2 мм/л), редко проводится медикаментозным способом. В большинстве случаев эндокринологи назначают пациенту индивидуально подобранную диету, отвечающую всем принципам здорового питания. Только отказ от вредных привычек и зависимостей, а также придерживание норм сбалансированного и богатого витаминами и микроэлементами питания поможет нормализовать содержание глюкозы и восстановить производство инсулина.

Для применения в преддиабетном состоянии, в зависимости от наличия или отсутствия лишнего веса, специалистами разработано 2 типа диет – под номерами 8 и 9.

Различаются они тем, что одна направлена на стабилизацию показателей глюкозы и нормализацию секреции инсулина, а другая обладает таким же действием, но скорректированным на стимуляцию снижения лишнего веса.

К характеристикам продуктов, употребляемых в пище и контролируемых правилами этих диет, относятся:

  • калорийность (не должна превышать 2200 ккал/сут);
  • соотношение белков, жиров и углеводов;
  • витамины групп А, B, C;
  • микроэлементы (Калий, Кальций, Натрий, Железо, Фосфор);
  • количество употребляемой жидкости;
  • количество употребляемой соли.

В большинстве случаев, причиной различных эндокринных нарушений становится лишний вес. Поэтому для нормализации работы организма необходимо в первую очередь устранить первоначальную причину преддиабетного состояния.

Контроль количества поступающих углеводов, а также их состав (быстрые или сложные) является основой диетотерапии при избавлении от лишних килограммов. Кроме изменений в питании, нужно внести коррективы в образ жизни, а именно увеличить физическую активность, начать занятия спортом.

Список продуктов под запретом

Список продуктов, находящихся под запретом при преддиабете достаточно обширен. В дополнение к диете стоит отказаться от курения и употребления алкоголя даже в незначительных количествах.

  • макароны;
  • дрожжевое тесто;
  • жирные мясные и грибные бульоны;
  • жирное мясо (свинина, баранина), птица (утка, гусь) и рыба (в осенне-зимний период, когда речная рыба становится чрезмерно жирной);
  • копчености (сосиски, сардельки, колбасы, карбонады, шпик);
  • консервы (тушеное мясо, рыба, овощная икра);
  • икра осетровых и лососевых рыб;
  • жирны (более 2%) творог, сметана, сливки, сыр;
  • манная крупа;
  • домашние закрутки, прошедшие процедуру пастеризации;
  • сахар, мед, сухофрукты, варенье, кондитерские крема;
  • сладкие фрукты и ягоды (бананы, дыни, клубника);
  • свежевыжатые и пакетированные соки;
  • острые соусы (соевый, майонез);
  • бобовые культуры;
  • фастфуд;
  • животные жиры (сливочное масло, сало, маргарин);
  • яичный желток.

Список рекомендованных продуктов

К этому списку относятся продукты, с помощью которых следует строить основной рацион питания при преддиабете и избыточном весе:

  • несдобная выпечка, ржаной хлеб;
  • овощные бульоны, редко бульоны на курице или телятине;
  • мясопродукты диетического спектра (кролик, курица, индейка);
  • печень (только в вареном виде);
  • морепродукты и нежирная рыба (треска, минтай, хек);
  • кисломолочные продукты, обезжиренный творог и сметана;
  • крупы (гречневая, перловая, овсяная);
  • картофель (редко), помидоры, огурцы, баклажаны, зелень, кабачки;
  • несладкие фрукты (яблоки, айва) в свежем или запеченном виде;
  • домашние компоты из свежих ягод;
  • травяные отвары, чай, какао, овощные соки;
  • растительное масло;
  • натуральные специи (корица, чеснок, кориандр);
  • яичный белок.

Общие правила питания

Важно помнить, что при приготовлении блюд из списка разрешенных продуктов в рамках диет 8 и 9 необходимо тщательно считать объем витаминов, микроэлементов и калорий по каждому отдельному блюду и придерживаться рекомендованной суточной нормы для достижения желаемого эффекта.

Все продукты можно подвергать варке, тушению на воде или пару, запеканию в духовке. Рекомендованное меню достаточно разнообразно и, при желании, можно привлечь фантазию и не заметить серьезных различий между столом диабетика и здорового человека.

Помимо соблюдения границ в выборе продуктов, следует придерживаться несложных правил:

  • важно поддерживать необходимый объем жидкости в организме (1,5 л в день);
  • полный отказ от сахаросодержащих сладостей, отдайте предпочтение сахарозаменителям;
  • питаться следует чаще, но небольшими (250 г) порциями для нормализации деятельности поджелудочной железы;
  • желательно отказаться от такого способа термической обработки продуктов, как жарка на масле, но в порядке исключения иногда можно употреблять жареные блюда, приготовленные с минимальным количеством масла (лучше оливкового);
  • желателен отказ от быстрых углеводов в пользу сложных (они постепенному повышению уровня сахара в крови, а не скачкообразному);
  • употребление соли стоит значительно уменьшить (3-5 гр);
  • потребление клетчатки положительно сказывается при борьбе с лишним весом (при переработке клетчатки организм получает меньше энергии, чем расходует на ее переваривание).

Примерное меню

Ниже приведено несколько вариантов дневного рациона с использованием продуктов из рекомендованного списка. Их можно использовать при составлении меню на неделю при следовании правилам диеты №8 или №9.

Вариант №1

Завтрак Овсяная каша + чай
Перекус Яблоко
Обед Овощное пюре + отварная рыба
Перекус Фруктовый салат
Ужин Стакан кефира

Вариант №2

Завтрак Какао + печенье для диабетиков
Перекус Нежирный творог с фруктами
Обед Овощной бульон + черный хлеб + куриная котлета на пару
Перекус Овощной салат
Ужин Отварная телятина

Вариант №3

Завтрак Чай + хлеб + куриная грудка отварная
Перекус Тыквенный суп-пюре
Обед Овощи на пару + тушеный кролик
Перекус Кефир
Ужин Морская капуста + отварная курица

При избыточном весе важно тщательно следить за тем, чтобы общая калорийность блюд не превышала суточную допустимую норму.

Диетотерапия при преддиабетном состоянии играет значительную роль в выздоровлении. Её сбалансированность и насыщенность гарантирует обеспеченность организма веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности. Такая диета основана на принципах правильного образа жизни и применяется даже здоровыми людьми в целях профилактики эндокринных заболеваний.

Комментарий эксперта:

Куриная печень для диабетиков: рецепты при диабете 2 типа

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Куриная печень продукт полезный и вполне диетический, ее часто включают в питание при различных заболеваниях и в целях их профилактики. Незаменима печень также при сахарном диабете 2 типа, поскольку отличается богатым витаминным составом. Наиболее важные компоненты продукта – это медь и железо.

Основное отличие куриной печени от остальной белковой пищи заключается в том, что полезные вещества продукта находятся в активной форме, обеспечивая тем самым быструю усвояемость организмом.

Если диабетик страдает дефицитом железа, благодаря присутствию меди этот субпродукт обеспечит правильный уровень гемоглобина. Помимо этого, в продукте содержится большое количество макро-, микроэлементов, витаминов, аминокислот, необычайно полезных для кожи, головного мозга и почек здоровых людей, а больных сахарным диабетом  в первую очередь.

Необходимо знать, что печень продукт достаточно привередливый, его необходимо научиться правильно готовить. В противном случае блюдо выйдет сухим, непригодным для употребления. Диабетику нужно готовить печень по особым рецептам, используя исключительно разрешенные продукты.

Гликемический индекс (ГИ) куриной печени – 0, в ста граммах содержится  140 калорий.

В чем польза печени

Говяжья печень диабет 2 типаПеченка имеет низкую калорийность, такой продукт просто незаменим в питании диабетиков 2 типа при повышенном сахаре, он способствует нормализации метаболического процесса, омолаживает организм изнутри. Практически ни одна низкоуглеводная диета не обходится без печени.

Главное достоинство куриной печенки в богатом составе, в ней примерно столько же белка, как и в белом мясе птицы. Еще в продукте содержится витамин А, необходимый для стимуляции и поддержания иммунитета, сохранения здоровья слизистых оболочек, кожных покровов и зрения. Другой не менее ценный компонент – витамин Д, он способствует усвоению белка.

В печени присутствует аскорбиновая кислота, гепарин (поддерживает нормальную свертываемость крови, предупреждает тромбоз, инфаркт миокарда), холин (необходим для улучшения работы мозга, памяти). Помимо этого, куриная печенка содержит: калий, магний, натрий, хром, молибден.

Все названные микроэлементы принимают участие в улучшении состава крови, фильтрации ее от вредных веществ, повышают уровень гемоглобина, что необычайно важно при сахарном диабете 2 типа. Можно сделать вывод, что при условии регулярного употребления куриной печени можно получить такой же эффект, как и от популярных в наши дни:

  1. витаминных добавок;
  2. минеральных комплексов.

Однако, несмотря на очевидные достоинства, печень таит в себе опасность, если ее неправильно выбирать. Чтобы организм получил всю пользу, необходимо принимать во внимание такие факторы: печень должна быть не рыхлой, только свежей; по цвету качественная печенка без желтизны и темных пятен.

В хорошем продукте отсутствуют кровеносные сосуды, жировые прослойки, желчный пузырь, лимфатические узлы.

Популярные рецепты с печенью

Говяжья печень диабет 2 типаПечень в ржаных сухарях

Можно есть при сахарном диабете второго типа печень в сухарях. Сначала печень необходимо отварить в слегка подсоленной воде, нарезать мелкой соломкой. В отдельной посуде пассеруют до золотистого цвета репчатый лук, после добавляют к нему печень, обжаривают до румяной корочки, не передерживая на плите, иначе блюдо получится сухим.

В сотейник к печенке добавляют специи, нарезанную зелень, измельченный в блендере подсушенный ржаной хлеб. Наливают в блюдо небольшое количество воды и тушат еще не более 5 минут.

Пудинг из печени с морковью

Сырую куриную печень при диабете прокручивают через мясорубку, немного солят. В этот фарш добавляют тертую на крупной терке морковь и один яичный желток. После этого массу тщательно перемешивают, добавляют к ней взбитый в крутую пену белок. Компоненты еще раз перемешивают, заливают в форму для выпечки (смазать немного растительным маслом, посыпать сухарями), выпекают в духовом шкафу или на пару в течение 40 минут.

Необходимо следить, чтобы гликемический индекс ингредиентов блюда не превышал допустимые нормы.

Мясной паштет с печенкой

На столе у больного сахарным диабетом должно присутствовать и такое блюдо, как мясной паштет. Готовить его легко, за основу берут небольшой кусок говядины или постной свинины, отваривают мясо в подсоленной воде вместе с овощами. Разновидность овощей может быть любой. Примерно за 15 минут до готовности мяса в бульон добавляют печенку, предварительно вымоченную в молоке.

Отдельно на пару необходимо отварить пару картофелин, при помощи блендера измельчить хлебные корки. Все составляющие блюда перекручивают на мясорубке, для получения однородной консистенции манипуляцию проводят раза 3. В самом конце в массу добавляют соль, специи по вкусу, куриное яйцо.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Заготовку кладут на смазанный растительным маслом противень, ставят в духовку на полчаса. Когда будет готово, паштет остужают, нарезают ломтиками, подают вместе с отварным свежим горошком или сыром. Такой паштет из куриной печени при диабете можно употреблять на завтрак и ужин.

Печенка с грибами

Для блюда берут ингредиенты:

  • печень – 800 г;
  • белые грибы – 400 г;
  • томатная паста – 1 стакан;
  • соль, перец, растительное масло по вкусу.

Если диабетик использует сухие грибы, их заранее замачивают в холодном молоке.

Минут 10-15 отваривают печень, охлаждают ее, а затем нарезают одинаковыми кусочками. В сковороду с антипригарным покрытием наливают небольшое количество растительного масла, выкладывают в нее печенку и жарят еще 10 минут. Теперь к печени можно добавлять грибы, томатную пасту.

Блюдо готовят в духовом шкафу до появления румяной корочки, перед подачей посыпают рубленой зеленью. Можно ли есть такое блюдо часто?

Пожалуй, да, но маленькими порциями, обязательно высчитывая суточный калораж блюд.

Деликатесные блюда с печенью

Говяжья печень диабет 2 типаЕсли диабетику хочется разнообразия, при увеличенной глюкозе ему разрешается готовить и другие блюда с куриной печенью. К примеру, это может быть салат. Для приготовления следует взять полкило печенки, пучок листового салата, один гранат, чайную ложку натурального меда, столовую ложку горчицы, сок одного лайма или лимона.

Печенку нарезают кусочками, обжаривают на сковороде с антипригарным покрытием 5 минут. В миске соединяют горчицу, соль, мед и сок, полученной заправкой заливают печенку, перемешивают. Затем листы салата складывают в тарелку, а поверх них кладут печень, посыпают зерном граната. Кушать такое блюдо при диабете 2 типа можно в любое время дня.

Тушеная куриная печень

Если врачи разрешили, куриную печень можно тушить. Для блюда необходимо подготовить: 500 г печени, по одной штуке моркови, помидор, зеленого болгарского перца, лука. По вкусу добавляют лавровый лист, перец и соль.

В слегка подсоленной воде отваривают печенку, на медленном огне поджаривают измельченный лук и морковку. Когда овощи будут золотистого цвета, в сковородку добавляют болгарский перец и тушат еще минут 7. Спустя это время необходимо будет:

  • добавить печенку;
  • залить блюдо бульоном, в котором варилась печень;
  • тушить еще 5 минут.

Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Печеночный торт

Необычное и крайне полезное блюдо для больного сахарным диабетом – это печеночный торт. Его можно готовить по разным рецептам, и оно украсит праздничное меню для диабетиков любого типа. Обычно для такого торта покупают куриную печень, морковь, лук, чеснок, но вместо предложенных овощей можно брать любые другие, из списка разрешенных.

Составляющие блюда:

  1. печень (1 кг)
  2. кукурузная мука (150 г);
  3. 3 куриные яйца;
  4. 150 мл обезжиренного молока;
  5. соль, перец.

Из предложенных ингредиентов готовят тесто, тщательно перемешивают, выпекают на сковороде с антипригарным покрытием.

Готовые блинчики необходимо смазать начинкой из пассерованных грибов (200 г), морковки (2 штуки), луковицы (3 штуки). Бывает, что в печеночно-овощной торт добавляют небольшое количество сметаны 10% жирности.

Куриная печень при сахарном диабете 2 типа поистине незаменимый продукт, который можно кушать каждый день. Предпочтение необходимо отдавать блюдам, приготовленным в духовом шкафу или на пару.

В видео в этой статье рассказано как выбрать хорошую печень.

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Печень при сахарном диабете (говяжья и куриная): можно ли есть диабетику?

Печень при сахарном диабете очень полезна, так как является вполне диетическим продуктом. Нужно отметить, что его включают в рацион и при других серьезных заболеваниях, и с целью профилактики.

Незаменимой при диабете 2 типа печень делает ее богатый витаминный состав. Самыми важными составляющими в продукте являются железо и медь. В отличие от другой пищи эти элементы в печени находятся в биологически активной форме, что обеспечивает им легкую усвояемость организмом.

При дефиците железа невозможно поддерживать правильный уровень гемоглобина, а противовоспалительные характеристики обеспечивает присутствие меди. Кроме того в печени содержится большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот, которые весьма полезны для мозга, почек и кожи при диабете 2 типа.

Что можно приготовить из печени при сахарном диабете 2 типа

печень и диабет Обратите внимание! Продукт этот очень привередливый, который необходимо уметь готовить. В противном случае блюдо может получиться сухим и непригодным, для того чтобы его есть. Для людей же, страдающих сахарным диабетом 2 типа печенку готовят по особым рецептам.

В статье будут рассмотрены самые популярные блюда.

Печень высоко ценится из-за большого содержания в ней железа. Зачастую ее используют для приготовления салатов и горячего. Продукт становится очень мягким только при быстрой жарке, а после отваривания хорошо впитывает жиры, к примеру, растительное масло.

Печенка говяжья в белых сухарях при диабете 2 типа

  1. Продукт сначала отваривают в подсоленной воде и нарезают соломкой.
  2. В сотейнике пассируют лук и в него добавляют печенку.
  3. На печени должна появиться золотистая корочка, только не следует передерживать продукт на огне, иначе он будет сухим.
  4. В сотейник высыпают натертый на терке или измельченный в блендере белый хлеб, специи и зелень.
  5. Для придания мягкости можно добавить немного воды и тушить 3-5 минут.

 Печеночно-морковный пудинг

  • Куриную или говяжью печенку прокручивают через мясорубку и солят.
  • В полученный фарш добавляют тертую морковь и яичный желток.
  • После перемешивания полученной массы к ней добавляют и белок.
  • Все опять тщательно перемешивают и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями.
  • Готовят пудинг на пару в течение 40 минут.

Мясной паштет с печенью

  1. Для приготовления блюда можно взять свинину и говядину и отварить с овощами (морковь, петрушка, лук) в соленой воде.
  2. Говяжью или свиную печенку нужно предварительно вымочить в молоке в течение 1,5-2 часов.
  3. Печень помещают туда же, где варится мясо за 15 минут до окончания варки.
  4. Отварить на пару 2 большие картофелины, а хлеб измельчить блендером.
  5. Все продукты пропустить 3 раза через мясорубку и добавить яйцо, соль, специи.

Полученная масса выкладывается на смазанный маслом противень и помещают в разогретый до 220 °С духовой шкаф на 30 минут. Паштет готов. Когда он остынет, его можно нарезать ломтиками и подать с сыром и зеленым горошком.

Польза и особенности применения куриной печени

куриная печень при диабетеКуриная печенка имеет низкую калорийность, как раз такой продукт нужен в рационе больных сахарным диабетом 2 типа. Продукт нормализует метаболический процесс в организме и омолаживает его изнутри. Любая низкокалорийная диета при сахарном диабете включает в рацион этот мясной продукт.

Достоинства куриной печени в том, что она богата микроэлементами, витаминами и другими полезными веществами. Например, белка в ней столько же, сколько и в куриной грудке.

В 100 граммах куриной печени содержится:

  • Витамин А – 222%. Стимулирует и поддерживает иммунитет, сохраняет здоровье органам зрения, слизистым и кожным покровам.
  • Витамин В 2 – 104%. Помогают белку усваиваться быстрее нежели из других продуктов.
  • Витамин С – 30%.
  • Железо – 50% ( что является суточной нормой для организма человека).
  • Кальций – 1%.
  • Гепарин – поддерживает свертываемость крови на должном уровне (профилактика тромбоза и инфаркта миокарда).
  • Холин – улучшает деятельность мозга и память.
  • Другие полезные элементы: калий, медь, хром, кобальт, магний, натрий, молибден.

Все микроэлементы участвуют в оптимизации состава крови, отфильтровывают ее от вредных веществ и повышают гемоглобин, что крайне важно при сахарном диабете 2 типа. Из этого можно сделать вывод, что регулярное употребление куриной печени в пищу может заменить целый ряд витаминных добавок. Однако в комплексе должны быть и витамины для диабетиков!

Несмотря на свои несомненные достоинства, куриная печенка может таить в себе некую опасность, которая заключается в неправильном выборе продукта.

Чтобы не навредить своему организму, при покупке печени нужно учитывать определенные факторы:

  1. Печень должна быть свежей и не рыхлой.
  2. Ее цвет должен быть естественным, без темных пятен и желтизны.
  3. Кровеносные сосуды, желчный пузырь, жировые прослойки и лимфоузлы в качественном продукте отсутствуют.

Блюдо с куриной печенью и грибами при сахарном диабете

  • печень – 400 гр;
  • грибы – 200 гр;
  • томатная паста – ½ стакана;
  • растительное масло;
  • соль, перец.

Если используются сухие грибы, то их нужно предварительно замочить в молоке. В течение 10-15 минут отваривается печенка, после чего ее нужно охладить и нарезать аккуратными ломтиками. Налить в разогретую сковороду растительное масло, выложить печень добавить специи и жарить 10 минут.

Теперь в сковородку можно положить грибы, добавить томатную пасту и залить грибным бульоном. Блюдо запекается в духовке до появления золотистой корочки. При подаче на стол его посыпают рубленой зеленью.

Source: glukom.diabet-lechenie.ru

Читайте также

Источник: diabet.zydus.su
Читайте также
Вид:

Добавить комментарий