Можно ли при сахарном диабете есть яйца

Можно ли при сахарном диабете есть яйца

Яйца относятся к диетическому продукту, поэтому их потребление важно при многих патологических отклонениях. А вот можно ли есть яйца при сахарном диабете, и в каком виде их разрешено употреблять, нужно разобраться. Стоит заметить, что яйца легко усваиваются организмом и обладают множеством полезных веществ.

Содержание статьи:

Можно ли есть яйца при сахарном диабете 1 и 2 типа

Сахарный диабет – это коварное заболевание, при котором важной составляющей терапии является строгое соблюдение определенной диеты. Особенно при 1-ом типе патологии. Лечащий эндокринолог обязательно составляет индивидуальное меню каждого диабетика, благодаря чему болезнь не имеет стремительного развития. В яйцах содержится ударная доза полезных аминокислот, минералов, микроэлементов и прочего, что, несомненно, приносит пользу.

Нужно отметить, что в желтке содержится большое количество холестерина. По этой причине многие больные просто отказываются от его потребления, так как это приводит к образованию атеросклеротических бляшек (развитию атеросклероза). Однако на самом деле доза вредного холестерина находится в минимальных количествах, поэтому и желток потреблять допустимо. Главное, придерживаться норм.

Издавна медицина утверждает, что белок оказывает негативное влияние на почечную систему, поэтому при поражении почек яйца запрещаются. Дело в том, что было установлено – белок способствует перегрузке почек, вследствие чего они перестают нормально функционировать. Из-за этого развивается нефропатия (диабетическое поражение). В результате отмечается снижение скорости клубочковой фильтрации, приводящее к интоксикации организма. Только в этом случае дозировка белка снижается.

Современные же исследования доказывают, что белок не оказывает сильного негативного воздействия на почки и не приводит к патологическим процессам. Однако и тут есть особенности. Если белок потреблять при одновременной стабилизации уровня глюкозы в крови, то вреда не будет. Если же больной не контролирует сахар и он в крови находится в избытке, то это разрушает почечную систему. Таким образом, необходимо в каждом конкретном случае устанавливать определенные дозы потребления яиц.

Данное требование распространено на сахарный диабет как 1-го, так и 2-го типа. Чтобы не нанести вред организму, нужно все время контролировать уровень сахара в крови и проходить обследование на наличие отклонений в почках.

Польза и вред куриных яиц

Белок именно куриного яйца, который легче всего усваивается организмом, считается наиболее полезным для диабетиков. К этим свойствам относится следующее:

  • содержащиеся аминокислоты участвуют в росте и развитии клеток;
  • лизоцим нейтрализует вредные микроорганизмы, любые бактерии;
  • микроэлементы не позволяют развиться анемии;
  • минералы и прочее укрепляют костную систему, волосы, зубы;
  • благодаря цинку раны заживляются гораздо быстрее;
  • железо укрепляет иммунную систему и противостоит инфицированию, уничтожает вирусы;
  • витамин А направлен на сохранение остроты зрения, предупреждение развития катаракты и обновление тканей, клеток кожного покрова;
  • благодаря витамину Е укрепляются стенки кровеносной системы;
  • улучшение функциональности печени;
  • выведение из организма токсических отложений, шлаков, радионуклидов и прочих вредных веществ;
  • нормализация умственной способности.

Если яйца потреблять в чрезмерных количествах и, в особенности в сыром виде, они могут нанести вред следующего характера:

  • развивается биотиновая недостаточность, то есть заболевание, при котором выпадают волосы, кожа приобретает сероватый оттенок и значительно снижается иммунитет;
  • инфаркт и инсульт;
  • если потреблять яйца в сыром виде и в большом числе, могут обнаружиться сальмонеллы, что приводит к развитию тифа и патологий кишечника.

Как правильно употреблять яйца при диабете 1 и 2 типа

Во многих странах мира люди привыкли на завтрак есть яичницу или омлет. Однако в случае с сахарным диабетом это непозволительно. Желательно кушать яйца на второй завтрак, после того, как другая пища уже попала в желудок. При сахарном диабете 1-го или 2-го типа из куриных яиц можно приготовить следующее:

  • отварить яйца «в мешочек» или всмятку;
  • сделать омлет на паровой бане;
  • отварить яйца и добавить их в салат или просто смешать с зеленью петрушки, укропа и прочих овощей.

Нежелательно употреблять яйца в виде глазуньи. В таком виде яичница наносит вред. При жарке омлета не используйте масло и жир, лучше сделайте это на водяной бане. Не рекомендовано добавлять и сливочное масло, зато немного оливкового позволит сохранить максимум полезных свойств.

Можно ли сырые яйца диабетику

Сырые яйца употреблять диабетикам не очень желательно, но совсем в небольших количествах допустимо. Нужно знать, что перед употреблением скорлупу яиц следует тщательно обработать посредством мытья хозяйственным мылом. Этим вы обезопасите себя от сальмонеллы.

Сырое яйцо также противопоказано при аллергических реакциях. Нужно знать, что белок в сыром виде, в отличие от отварного, усваивается организмом немного хуже, поэтому и смысла в потреблении сырых яиц особого нет. Разве что для разнообразия меню.

Польза и вред перепелиных яиц

Перепелиные яйца издавна пользуются популярностью при лечении многих заболеваний, так как в их составе содержится огромнейшее количество химически активных соединений. Особенность перепелиных яиц – отсутствие холестерина, что важно при сахарном диабете любого типа. Среди полезных свойств для диабетиков можно отметить:

  • улучшение общего состояния;
  • восстановление зрительного аппарата;
  • нормализация уровня глюкозы в крови при СД 2-го типа;
  • предупреждение развития осложнений;
  • укрепление центральной нервной системы;
  • нормализация защитных сил и иммунитета в целом;
  • устранение анемии;
  • восстановление работы сердца;
  • укрепление кровеносных сосудов;
  • способствует выработке гормонов и важных для организма ферментов;
  • улучшает умственную работоспособность;
  • седативное действие;
  • ускорение обмена жиров;
  • нормализация работы внутренних органов – печени, почек;
  • защита от радиоактивного излучения.

Преимущества перепелиных яиц перед другими видами:

  • отсутствует вредный холестерин;
  • разрешено употреблять в сыром виде;
  • не вызывает аллергической реакции;
  • отсутствует риск заражения сальмонеллами;
  • допустимо в день съедать по 6 яиц.

Правила употребления перепелиных яиц

  1. Перепелиные яйца нужно вводить в рацион диабетика постепенно.
  2. В первые несколько дней допустимо съедать максимум 3 яйца, причем до завтрака и в сыром виде.
  3. Выпивать яйца рекомендовано натощак в утреннее время суток.
  4. Если вам не нравится вкус таких яиц и вы не можете заставить себя их есть, тогда употребляйте их в отварном виде. Можно делать омлет, добавлять в салат.

Если ранее вы не употребляли перепелиные яйца в сыром виде, будьте готовы к тому, что у вас может возникнуть кратковременный понос, так как активные вещества обладают легким слабительным действием.

Лечение перепелиными яйцами сахарного диабета

Перепелиные яйца обладают лечебным эффектом при сахарном диабете, поэтому их применяют терапевтическими курсами. Для одного курса необходимо приготовить около 250-ти яиц. По истечении этого срока перепелиные яйца разрешено употреблять лишь в незначительных количествах.

Схема лечения заключается в употреблении перепелиных яиц в сыром виде натощак в количестве 3-х единиц. Остальные 3 штуки можно выпить или съесть в течение дня. Продолжительность курса обычно составляет полгода. Хранить данный вид яиц можно до 5-ти месяцев в прохладном месте.

Если вы приняли решение употреблять куриные или перепелиные яйца, обязательно проконсультируйтесь с лечащим доктором, который должен установить дозировку и определить курс лечения. В противном случае вы рискуете приобрести побочные реакции и осложнения.

Можно ли есть яйца при сахарном диабете? Этот вопрос интересует многих пациентов. При заболевании сахарным диабетом в организме человека наблюдается дефицит гормона инсулина. Это гормон, который вырабатывается поджелудочной железой. При его нехватке глюкоза, поступающая с пищей, не усваивается организмом. Она ходит в необработанном виде по кровеносным сосудам, вызывая нарушения, а также обнаруживается в моче. Клетки для реакции выработки энергии используют вместо глюкозы жиры.

При этом выделяется много, так называемых кетоновых тел, вызывающих отравление организма.

В результате это эндокринное заболевание, нарушая обмен веществ, может приводить к поражению всех органов и систем в организме.

Бывает сахарный диабет 1 типа (инсулинозависимый). Он возникает из-за того, что в результате неправильной работы иммунной системы в организме образуются антитела, повреждающие клетки поджелудочной железы. Причинами такого сбоя могут быть перенесенные инфекционные заболевания или наследственные факторы. Он может появиться внезапно и быстро развиваться.

Диабет 2 типа (инсулиннезависимый) может возникнуть при ожирении или как наследственное заболевание. Оно может протекать постепенно с малозаметными признаками.

Признаками возникновения диабета у больного могут быть:

  • употребление большого количества воды;
  • кожный зуд;
  • частые позывы к мочеиспусканию;
  • быстрая утомляемость;
  • долгое затягивание повреждений кожи или слизистой;
  • внезапное изменение веса.

При обнаружении таких признаков надо обратиться к врачу-эндокринологу.

Как осуществляется лечение диабета

Лечение диабета улучшает обмен веществ в организме. Содержание глюкозы (сахара) в крови понижается.

Для лечения сахарного диабета применяют:

  • инсулиновые уколы;
  • таблетки, уменьшающие содержание сахара в крови;
  • диетическое питание;
  • лечебную физкультуру.

Специальное питание особенно важно при диабете 2 типа. Есть надо понемногу, но чаще Принимать пищу надо дробно, небольшими порциями, 5-6 раз в течение дня. Выпивать ежедневно жидкости не меньше 1,5 л.

Нельзя употреблять сахар. Его можно заменить ксилитом, аспартамом. Не рекомендуется жареная пища, лучше готовить на пару. Не надо употреблять острые блюда, очень жирные мясные и рыбные. Сладкие фруктовые соки резко повышают уровень сахара в крови. Их надо исключить из рациона. Полезны овощи и отвары из них.

Сахарный диабет и яйца

Употреблять в пищу перепелиные яйца при сахарном диабете не только можно, но и очень полезно. Диетологи в своих рекомендациях указывают, как употреблять яйца при сахарном диабете. Они включают в рацион больных куриные, перепелиные и даже страусиные яйца. Куриное яйцо, сваренное всмятку, считается хорошо усваиваемым продуктом при сахарном диабете и 1, и 2 типа. В сырых яйцах имеются вещества, блокирующие активность витаминов группы В. Из-за этого у человека может возникнуть аллергическая реакция. Кроме того, с сырым яйцом могут попасть микробы. Жарить яйца не советуют, а рекомендуют делать омлет из белков. Можно готовить с яйцами различные салаты.

Имеются уникальные народные советы по использованию в борьбе с сахарным диабетом яиц перепелки.

Рекомендуется утром до еды выпивать сырые перепелиные яйца. В первые 3 дня выпить по 3 штуки, а затем по 6 штук. Всего на курс лечения понадобится 250 яиц. Но лечение можно продолжить и дальше, до 6 месяцев. Это лечение позволяет значительно снизить уровень сахара в крови. Перепелиные яйца более питательны, чем куриные. В них в 5 раз больше фосфора, калия и в 4,5 раза — железа. Они почти не имеют противопоказаний, содержат в себе множество микроэлементов, витаминов и аминокислот. В них нет холестерина. Кроме того, в яйцах у перепелов не бывает сальмонеллеза, так как у этой птицы температура достаточно высокая, что не дает развиваться микробам. Но надо учитывать сроки сохранности питательных качеств продукта. Яйца, хранящиеся в холодильнике, можно использовать до 2 месяцев. А при комнатной температуре их можно хранить 1 месяц.

Еще один полезный совет. Разбить 5 перепелиных яиц или 1 куриное. Залить соком 1 лимона. Перемешать и выпить за пол часа до завтрака. Так делать в течение трех дней. Затем 3 дня перерыв. И так принимать по 3 дня с трехдневным перерывом до 1 месяца. Если у кого-то повышена кислотность желудка или есть гастрит или язва, то в этом рецепте можно вместо лимонного сока использовать сок топинамбура, шелковицы или отвар фасоли. Будет также полезно.

В белках перепелиных яиц содержится большое количество интерферона, который способствует быстрому заживлению ран. Поэтому эти яйца хорошо использовать в рационе больных диабетом для восстановления после перенесенной операции.

При диабете также хорошо использовать страусиные яйца. Страусы самые крупные в мире птицы. Они откладывают яйца летом, когда тепло. Яйцо страуса может весить до 2 кг. Самым полезным оно является отваренным. Время варки страусиных яиц — 45 мин. Тогда они получаются всмятку. Сырыми их не едят, так как они на вкус очень непривычны для жителей нашего региона. В страусином яйце очень много биологически активных веществ и микроэлементов. В нем содержатся витамины А, В2 и Е. А еще фосфор, калий, кальций и разные аминокислоты. Среди яиц других птиц страусиное отличается повышенным содержанием лизина. а треонина в нем меньше.

Результативность от применения яиц в лечении оценили и традиционные медики в ходе своих наблюдений за больными сахарным диабетом.

Диета, способствующая контролю болезни, очень важна для диабетика, подбор продуктов является главным моментом при составлении ежедневного меню для больного.

Какое влияние на организм человека, страдающего сахарным диабетом, оказывает такой продукт животного происхождения как яйца, в чем польза или вред в употреблении яиц и как правильно составить меню с этим продуктом?

Яйца – продукт, в составе которого имеет большое количество аминокислот и полезных химических веществ, кроме того в яйцах они находятся в легкоусвояемой форме. Включенные в состав меню диабетика, яйца принесут только пользу, если знать меру.

Наиболее полезными для диабетического меню являются три вида яиц:

  1. Куриные;
  2. Перепелиные;
  3. Страусиные.

Все три вида богаты витаминами, минералами, липидами, аминокислотами.

Куриные яйца

Куриные яйца самый распространенный вид в рационе человека

Вес, в зависимости от категории яйца (1, 2, 3), колеблется от 35 г до 75 и выше. Скорлупа может быть белого или коричневого цвета, что не влияет на вкусовые свойства яйца. Имея высокую биологическую и питательную ценность, оно сбалансировано и полностью подходит для питания человека, страдающего сахарным диабетом.

Польза и вред куриных яиц

  • Белок куриного яйца, легкоусвояемый организмом человека, наиболее полезен среди белков других продуктов. Входящие в его состав аминокислоты играют важную роль в строительстве клеток белка, вещество лизоцим, обладающее противомикробными свойствами, уничтожает вредных микроорганизмов, а микроэлементы являются ценными составляющими при лечении анемии.
  • Минералы фосфор и кальций, входящие в состав куриного желтка, способствуют укреплению костей, ногтей, зубов и волос.
  • Цинк способствует быстрейшему заживлению ран, железо повышает иммунитет организма, помогая организму справиться с вирусными и инфекционными заболеваниями.
  • Витамин А поможет сохранить зрение, предотвратить появление и улучшить процесс обновления клеток кожи.
  • Витамин Е укрепит стенки сосудов.
  • Кроме того, куриные яйца помогают лучшей работе , удаляя из организма шлаки и токсины, улучшают умственную способность мозга. Должны входить в обязательное меню людей, чья работа связана с мышьяком или ртутью.

Несмотря на столь обширный список положительных моментов, есть и свои минусы.

  • При употреблении большого количества куриных яиц в сыром виде может развиться биотиновая недостаточность – болезнь, обусловленная выпадением волос, серостью кожи, снижением иммунитета организма. Биотиновая недостаточность является следствием связывания витамина биотина протеином авидином, в результате чего появляется недостаток этого витамина.
  • Яйца, богатые холестерином, в неограниченном количестве могут способствовать появлению или .
  • Сырое яйцо может нести в себе вредный микроб сальмонеллу , вызывающий болезнь кишечника или даже тиф.

  1. При диабете 1 и 2 типа диетологи рекомендуют употреблять куриные яйца, сваренные «всмятку».
  2. Разнообразить диабетическое меню можно омлетом, приготовленным на пару, а вот от жареных яиц следует отказаться.
  3. Вареные яйца включают в состав завтрака или как компонент для второго блюда или салата.
  4. Сырые яйца употреблять можно, но не систематически.
  5. Количество 1 – 1,5 шт. в день
  6. Срок хранения — 1 месяц при температуре от +2 до +5 °С.

Перепелиные яйца

Особенностью перепелиных яиц является их небольшой размер – 10 – 12 г. Скорлупа тонкая имеет пятнистую окраску. По биологической и питательной ценности во многим опережают яйца других представителей животного мира. Богатый набор веществ, входящие в состав, крайне необходимы человеку.

Польза и вред перепелиных яиц

Перепелиные яйца, включенные в диабетическое меню в умеренном количестве, практически не имеют противопоказаний. Не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за вероятности заболеть сальмонеллезом, людям, страдающим от непереносимости белка.

Правила употребления при диабете 1 и 2 типа

Для больных диабетом проводится курс лечения, который предполагает ежедневное употребление перепелиных яиц в количестве 6 штук. Яйца выпиваются в сыром виде утром натощак. Курс лечения рассчитан на 250 яиц, но может быть продолжен по желанию диабетика до полугода и более.

При сахарном диабете 2 типа человек обязан придерживаться строгих правил в питании и выборе продуктов. Для больной это служит первостепенным лечением и предостерегает переход второго типа в инсулинозависимый, первый тип.

Составляя диету, следует обращать внимание на гликемический индекс (ГИ) продуктов и правила их термической обработки. Для диабетиков еда должна содержать минимальное количество углеводов и быть низкокалорийной, ведь многие страдают ожирением.

Омлет при диабете не только разрешен, но и рекомендован в качестве полноценного завтрака или ужина. Его вкусовые качества можно разнообразить, использовав овощи и мясо. В данной статье будет определение ГИ и допустимым его нормам для диабетиков. На этом основании выбраны дополнительные продукты для приготовления омлета, представлены рецепты, а так же учтены хлебные единицы омлета.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это цифровой показатель влияния продукта после его употребления на уровень сахара в крови, чем он меньше, тем еда более безопасна для диабетика. всегда следует обращать внимание на ГИ продуктов, дабы не нанести ущерб здоровью.

Второй немаловажный показатель – хлебные единицы.

Они показывают количество углеводов в еде. Многие больные задаются вопросом – омлет сколько хлебных единиц имеет? Он содержит одну ХЕ. Это довольно маленький показатель.

Показатели ГИ делятся на:

  • До 50 ЕД – еда не влияет на уровень сахара в крови;
  • До 70 ЕД – еду можно изредка включать в рацион, предпочтительно в первой половине дня;
  • От 70 ЕД и выше – продукты провоцирует резкое повышение сахара в крови.

Помимо этого, на показатель ГИ влияют и способы термической обработки продуктов. При диабете можно готовить блюда так:

  1. На пару;
  2. Отваривать;
  3. На гриле;
  4. В мультиварке;
  5. В микроволновой печи.

Соблюдение вышеуказанных правил гарантирует больному стабильный показатель уровня сахара в крови.

Разрешенные продукты для омлета

Уровень сахара

Не стоит полагать, что омлет готовится только из яиц и молока. Его вкусовые качества можно разнообразить овощами, грибами и мясными продуктами. Главное чтобы все они имели низкую калорийность и ГИ.

Правильно приготовленный омлет станет отличным полноценным завтраком или ужином для больного сахарным диабетом. Готовить его можно как на пару, так и жарить на сковороде с минимальным использованием растительного масла. Первый способ предпочтительнее для диабетика и так в блюде сохраняется большее количество полезных витаминов и микроэлементов.

Для приготовления омлета разрешено использовать такие продукты, имеющие низкий ГИ и калорийность:

  • Яйца (не более одного в день, так как в желтке содержится много холестерина);
  • Молоко цельное;
  • Молоко обезжиренное;
  • Сыр тофу;
  • Куриное филе;
  • Индейка;
  • Баклажан;
  • Грибы;
  • Сладкий перец;
  • Лук-порей;
  • Чеснок;
  • Помидоры;
  • Стручковая фасоль;
  • Цветная капуста;
  • Брокколи;
  • Шпинат;
  • Петрушка;
  • Укроп.

Ингредиенты можно сочетать по личным вкусовым предпочтениям диабетика.

Рецепты

Ниже будут представлены множество рецептов, которые удовлетворят вкус даже самого заядлого гурмана. Диабетик с легкостью подберет омлет, отвечающий именно его вкусовым предпочтениям. Все блюда имеют низкий ГИ, малое количество углеводов и содержание хлебных единиц. Такие омлеты можно есть каждый день, не затрачивая много времени на их приготовление.

Греческий омлет отличается своим нежным вкусом, при этом имеет низкую калорийность. Готовится он с добавление шпината, который получил уже давно признание в Европе, благодаря содержанию многих витаминов и микроэлементов.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  1. 150 грамм свежего шпината;
  2. 150 грамм свежих шампиньонов или вешенок;
  3. Две столовые ложки сыра тофу;
  4. Одна маленькая луковица;
  5. Три яичных белка.
  6. Растительное масло для жарки;
  7. Несколько веточек петрушки и укропа;
  8. Соль, перец черный молотый.

Лук и грибы мелко нарезать и высыпать на раскаленную сковороду, томить на медленном огне в течение пяти минут. Сразу же следует отметить, что в растительное масло при жарке нужно добавлять немного воды. После обжарки, выложить овощную смесь на тарелку и смешать с белками. После снова поставить на огонь, добавить мелко нарезанный сыр тофу, шпинат и перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на медленном огне под крышкой. Подавать, притрусив греческий омлет зеленью.

Не менее полезный и вкусный рецепт омлета с брокколи и сыром тофу. Получается он очень пышным. На четыре порции потребуются следующие ингредиенты:

  • 200 грамм брокколи;
  • Одна средняя луковица;
  • Три яйца;
  • Несколько веточек укропа и петрушки;
  • Соль, перец черный молотый – повкусу.
  • 100 грамм нежирного сыра фета.

Для начала на большом огне обжарить крупно порезанную брокколи и лук полукольцами, лучше это делать в сотейнике, а в растительное масло добавить немного воды. Готовить в течение пяти минут, непрерывно помешивая.

Яйца соединить с солью и черным перцем, взбить до образования пышной пены. Можно использовать венчик, но миксер или блендер в данном случае будет лучшим вариантом. В обжаренные овощи на сковороде влить яичную смесь, равномерно разлив ее по поверхности. Готовить на среднем огне в течение двух – трех минут. Присыпать омлет сыром, предварительно его раскрошив руками. Готовить еще пять минут на медленном огне под крышкой.

Необходимо ориентироваться на пышность омлета, когда он поднимется, значит процесс готовки окончен. Посыпать готовое блюда зеленью.

Подавать омлет необходимо горячим, пока он «не присел».

С чем есть омлет

Как было сказано ранее, омлет может быть полноценным блюдом. Но его разрешено подавать с мясом или же сложными гарнирами. Вообще овощные должны занимать большую часть рациона, так как именно они насыщают организм витаминами и энергией.

В качестве гарнира к простому омлету (из яйца и молока) прекрасно подойдут тушеные овощи. Компоновать их можно по вкусовым предпочтениям диабетика. рекомендованая термическая обработка – на пару и в мультиварке, так овощи сохранят большее количество ценных микроэлементов.

В мультиварке, например, можно приготовить рататуй. Для него потребуются такие продукты:

  1. Один баклажан;
  2. Два сладких перца;
  3. Два помидора;
  4. Одна луковица;
  5. Несколько зубчиков чеснока;
  6. 150 мл томатного сока;
  7. Одна столовая ложка растительного масла;
  8. Соль, перец черный молотый по вкусу;
  9. Несколько веточек укропа и петрушки.

Баклажан, помидоры и лук порезать кольцами, перец соломкой. Уложить овощи в емкость для мультиварки или же круглый сотейник (если рататуй будет готовиться в духовке), предварительно смазав дно растительным маслом. Посолить и поперчить овощи.

Для приготовления соуса необходимо смешать томатный сок с чесноком, пропущенным через пресс. Залить соусом овощи и установить режим «тушение» на 50 минут. При использовании духового шкафа, запекать рататуй при температуре 150 С, в течение 45 минут.

За две минуты до готовности блюда, посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Каждый диабетик должен знать, что должно содержать продукты исключительно с низким ГИ. При диабете первого типа это убережет человека от дополнительной инъекции инсулином, а вот при втором типе не даст перейти болезни в инсулинозависимую форму.

Представленные выше рецепты омлетов прекрасно подойдут для диабетической диеты, при этом насытят организм витаминами и энергией на продолжительное время.

В видео в этой статье представлен рецепт классического омлета без жарки.

Уровень сахара

Последние обсуждения.

Яйца всегда являлись неотъемлемой частью рациона человека, учитывая их доступность, легкость в приготовлении и калорийность. Но можно ли есть яйца при сахарном диабете 2 типа, который накладывает строгие ограничения на диету? Это зависит от ряда факторов, которые могут различаться от случая к случаю.

Польза и вред куриных яиц

Куриные яйца — широко распространенный пищевой продукт во всех культурах мира, хотя употреблению теоретически могут подлежать яйца любых птиц, а также и некоторых рептилий вроде черепах. Как известно, помимо скорлупы, которая не представляет для человека питательной ценности, данный продукт состоит всего из двух компонентов — желтка и белка, которые сильно разнятся по своему составу. Большую часть объема составляет именно белок, который на деле состоит на 85% из воды, и только на 10% — из белков (а также в малых количествах из углеводов и жиров). Дополнительными компонентами яичного белка являются различные витамины группы В, ферменты вроде протеазы и дипепсидазы, глюкозы.

Что касается перечня белков, включенных в состав яичного белка, то они представлены следующими типами:

  • овальбумин — до 54%;
  • кональбумин — до 13%;
  • лизоцим — до 3,5%;
  • овомукоид;
  • овомуцин;
  • овоглобулины.

В свою очередь, гораздо более сложной химической структурой обладает желток, занимающий примерно одну треть всего яйца. Нужно отметить, что этот продукт является высококалорийным — до 350 ккал в 100 гр., что в восемь раз больше, если сравнивать его с белком. Кроме того, желток содержит белки, холестерин, углеводы и жиры. Эти компоненты чаще всего и являются ответом на вопрос: почему нельзя при сахарном диабете есть яйца? Следует отметить содержание ряда жирных кислот в желтке: линолевой, линоленовой, олеиновой, пальмитолеиновой, пальмитиновой, стеариновой, миристиновой.

Полезны эти продукты наличием витаминов и различных элементов, которые представлены биотином, холином, кальцием, железом, магнием, фосфором, калием и цинком.

Исходя из перечисленного, следует сделать вывод, что здоровым людям не только можно есть яйца, но и стоит включать их в свой рацион практически каждый день.

Особенно полезны они будут, если их употреблять на завтрак, так как при малом объеме они обладают высокой калорийностью, давая человеку необходимую для повседневной активности энергию.

Можно ли яйца при диабете? Правила употребления

Яйца при диабете 2 типа не запрещены, но и не рекомендованы к употреблению. Диетологи включают их в список условно разрешенных продуктов. Это значит, что при диабете можно кушать яйца, но только с условием соблюдения ряда правил и предписаний. Наибольшую сложность в этом плане представляет именно желток, что обусловлено высоким содержанием в нем холестерина, жиров и жирных кислот. Как известно, почти все случаи заболевания сахарным диабетом второго типа сопровождаются ожирением или как минимум наличием лишнего веса. Диеты, составленные специалистами для диабетиков, направлены не только на снижение количества употребляемых углеводов, но и на борьбу с лишними килограммами, потому что чем ближе пациент к нормальной физической форме, тем лучше и легче его организм справляется с болезнью и ее осложнениями.

По этой причине диабетические диеты основываются на тщательном подсчете съеденных ежедневно калорий. Дробное питание, включающее до шести-семи приемов пищи в сутки, распределяется именно согласно этому принципу.

Следовательно, врачи советуют полностью отказаться от желтков, считая их нерациональной для диабетика едой, однако в ограниченном количестве их иногда можно себе позволить.

Например, один или два раза в неделю допускается употребление больным одного куриного яйца, сваренного вкрутую, тогда как жареные разновидности строго запрещены ввиду недопустимости подобной термической обработки продуктов при сахарном диабете.

Если противодиабетическая терапия проходит успешно, и больной находится в хорошей форме и самочувствии, с одобрения лечащего врача данную пищу можно включить в большем объеме в свой рацион. Важно помнить, что разрешенное к съеданию количество в неделю нельзя употреблять за один раз, разделяя их максимально равномерно в течение семи дней.

Как правильно выбирать продукт?

Куриные яйца — продукт с очень ограниченным сроком годности, и, съев несвежую продукцию, легко получить тяжелое пищевое отравление. По этой причине выбирать их нужно только в проверенном магазине, следя за тем, чтобы на них была необходимая маркировка. Нанесенные обозначения включают в первую очередь буквы Д или С: первая означает «диетические» со сроком годности до недели, а вторая означает «столовые» со сроком годности до 25 дней при условии хранения в холодильнике.

  • третья от 35 до 45 гр.;
  • вторая от 46 до 55 гр.;
  • первая от 55 до 65 гр.;
  • отборные (с буквой О) от 65 до 75 гр.;
  • высшая категория (с буквой В) более 75 гр.

Отдельные фабрики-производители обогащают свою продукцию различными полезными веществами вроде йода или селена, но такие яйца будут стоить дороже обычных. Выбирая данный товар, следует внимательно следить за тем, чтобы яйца были чистыми снаружи, и на них не было трещин или вмятин, способных нарушить целостность скорлупы и привести к проникновению внутрь микроорганизмов.

Можно ли сырые яйца диабетику?

.

Сырые яйца не рекомендуется употреблять в пищу не только диабетикам, но и здоровым людям, потому что всегда существует риск (пусть и небольшой в случае с хорошими птицефабриками) что в организм попадет инфекция. Обычно речь идет о сальмонелле, которая может спровоцировать развитие сальмонеллеза — это острое кишечное заболевание, вызывающее интоксикацию и выраженный диспепсический синдром.

Термическая обработка в виде хорошей варки до состояния «вкрутую» нивелирует этот риск, поэтому даже яйца всмятку есть не рекомендуется. Если же диабетик все же решил попробовать сырой продукт, диетические предписания остаются стандартными: желтки лучше отделить от белков, отказавшись от их употребления. Количество разрешенных к поеданию яиц то же, что и в случае со сваренными.

Рецепты и лечение с яйцом

Куриные яйца при диабете можно направить в полезное русло, способствующее оздоровительной терапии, если умело включить их в свой рацион. Как уже известно, белок и желток очень богаты микроэлементами и витаминами, и опережают по этому показателю, например, мясо. Сравнение уместно по той причине, что благодаря своей калорийности одно вареное яйцо легко заменяет 100 гр. мяса. Некоторые исследования показали, что данный продукт также благотворно влияет на уровень гемоглобина в крови диабетиков.

Обычно яйца отваривают для употребления в пищу, но если речь идет о лечении, то некоторые рецепты предлагают использовать их сырыми: например, перетерев желтки с заменителем сахара, можно получить смесь, которая за считанные дни вылечит горло от сухого кашля. Выпитый натощак белок облегчит изжогу, а взбитый и нанесенный на ожог — снимет боль и ускорит регенерацию кожи. Также специалисты рекомендуют при метеоризме или кишечных расстройствах выпивать сырое яйцо перед завтраком, а смешанное с молоком поможет при головных болях и даже мигренях.

Народная рецептура включает в себя советы по очищению организма от шлаков, один из которых предлагает использовать лечебную смесь из шести куриных яиц, полутора литров молока и 300 гр. меда. Смесь готовится следующим образом:

  1. налитое в емкость молоко оставляется закисать до состояния простокваши;
  2. затем сверху вливается мед и добавляются яйца в скорлупе;
  3. накрытая крышкой емкость держится в тепле вплоть до всплывания яиц на поверхность;
  4. верхний слой смеси надо отделить и выбросить, а жидкость перелить в другую емкость, фильтруя с помощью марли;
  5. еще в одну посуду отжимается оставшийся «творог», куда добавляются желтки из использованных яиц;
  6. содержимое обеих емкостей смешивается и принимается по 50 гр. каждое утро.

Перепелиные яйца при диабете

Перепелиные яйца гораздо меньше в размере, чем куриные, поэтому при подсчете допустимого к употреблению количества в неделю нужно делать на это поправку. В целом перепелиные яйца при диабете 2 типа гораздо полезнее куриных, потому что при схожих параметрах пищевой ценности они содержат большее количество полезных витаминов и элементов. Еще одним неоценимым качеством яиц перепелки является то, что они полностью гипоаллергенны (в куриных аллергию вызывает белок овомукоид). Значит их можно давать пациентам с индивидуальной высокой чувствительностью к подобным продуктам.

Стоит, однако, опасаться заблуждения, что перепелиные яйца не могут быть носителями сальмонеллы из-за более высокой температуры тела птицы, при которой инфекция погибает. Это не так, потому что существует множество разновидностей бактерий, относящихся к группе сальмонеллы, которые могут быть опасны для человека при употреблении сырых белков или желтков.

Страусиные яйца и другие виды

Несмотря на тотальную распространенность куриных яиц, при желании можно приобрести продукцию, произведенную другими птицами, например, гусями, утками или индейками. В целом химические показатели данных яиц аналогичны составу куриных желтков и белков, однако все они содержат углеводы и жиры в несколько больших количествах, отсюда и калорийность у них оказывается выше.

Более экзотической пищей являются страусиные яйца, но хотя они полезны для организма в той же мере, что и куриные, диабетикам следует учитывать существенную разницу в весе продукта. Средняя масса такого яйца один килограмм, что в 20 раз больше обычных куриных. Следовательно, однократная порция такой пищи должна отвечать количеству яиц, разрешенных ежедневно к употреблению.



Источник: netgusevu.ru


Добавить комментарий